8 919 960 47 96
ведическийцентр

Применение специй

Введение

Путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Наша жизнь соткана из продуктов питания и даны они Богом, чтобы мы стали здоровыми и прожили долгую и счастливую жизнь.

Неумелое и варварское применение продуктов нездорового происхождения, например мясная пища, рыбная, пропавшая, старая, ворованная и т.д. вызывает в нашем сознании и организме негативные эффекты, которые легко снимаются Ведической диетологией, основанной на чистоте, здоровье, ненасилии и вере в Бога.

Бог - изначальный мужчина и путь к его сердцу также проложен через правильное питание. По этой причине неотрывным аспектом науки диетологии является наука освящения пищи.

Вся аюрведическая кухня целиком построена на специях и специи не только придают пище вкус, но и, как правило, являются теми добавками, которые облегчают наше пищеварение и дают человеку энергию и силу. Поэтому специи очень важны. Диетическая пища - это пища с правильно употребленными специями.

Как лечиться специями?

Основные правила

  • Специя становится лечебной, когда лечащийся обращается к Абсолютной Истине с просьбой простить его за неправильное поведение и с обязательным принятием обещания больше так не поступать никогда.
  • Специя становится лечебной, если человек навсегда оставляет употребление одурманивающих веществ, таких, как алкоголь, табак или наркотики в любых, даже самых маленьких количествах, если человек обманывает и после излечения возвращается к прежней неблагочестивой жизни, то общий результат лечения только ухудшается.
  • Специя становится лечебной, только если человек перестаёт обманывать, жульничать, играть в азартные игры и совершать финансовые махинации.
  • Специи никогда не подействуют, если человек живёт распутной жизнью, изменяя супругу или строя планы на внесемейную половую жизнь.
  • Применение специй в сочетании с убойной пищей не принесёт желанного успеха, так как все основные болезни вызваны кармическими последствиями убийства невинных животных и нет никакого смысла лечиться, не устранив корень болезней – насилие над невинными.
  • Вся употребляемая пища должна быть освящена. Фактически только освященная пища и является лечебной.
  • В общем можно заключить, что излечение специями и другими лекарственными препаратами по настоящему начинается с того момента, когда человек задумывается о смысле жизни, о том, что такое душа и кто такой Бог. До этого момента лечение напоминает купание слона, который, выйдя из реки, сразу же катается в пыли.
  • Весь этот раздел возможно одолеть применяя практику мантра-медитации, ежедневно повторяя Ведические мантры, состоящие из святых имён Бога, что и будет являться началом вашего излечения. И настоящий врач, и настоящий пациент начинают свой день с повторения основной мантры, избавляющую душу от всей пыли, накопившейся в ней за долгие годы: Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе.

Вспомогательные правила.

Специи становятся лечебными, когда человек помогает им проявлять свою лечебную силу. Это выражается в следующем.

В Ману-самхите и в Чарака-самхите приводятся основные правила приема пищи, направленные на ее нормальное усвоение, на гигиену питания и в итоге - на то, чтобы еда способствовала духовному прогрессу, а не деградации.

  • Никогда не ешьте без ощущения голода.
  • Принимают пищу только во время пиков агни, иначе она не переварится и породит Аму.
  • Пища должна быть приготовлена с любовью и преданностью Господу. Еда как губка впитывает в себя эмоции повара, и если он раздражен, его раздражительность может перейти на тех, кто потом будет есть эту пищу. Если пища не предложена Богу, то человек ест один лишь грех и после смерти страдает из-за греховных реакций.
  • Прежде чем начать есть, надо прочитать благодарственную молитву. Этого правила придерживаются все религиозные люди всех конфессий.
  • Перед едой обязательно надо умыться и помыть стопы. Дело в том, что на стопах скапливается отрицательная энергия, и когда человек моет стопы, он избавляется от нее и чувствует бодрость, свежесть и облегчение.
  • Нельзя приступать к трапезе имея какие-либо отрицательные эмоции, или в состоянии усталости, так как в это время Агни подавлен и не горит с необходимой силой.
  • Семейный человек перед началом еды должен кого-нибудь накормить или бросить в окно некоторое количество еды для зверей и птиц.
  • Есть надо лицом на восток. Тот, кто ест лицом на восток, развивает в себе качества благости и религиозности.
  • Перед началом еды рекомендуется съесть смесь, состоящую из щепотки имбиря, полщепотки соли и семи капель лимонного сока. Эта смесь очистить язык для улучшения восприятия им вкуса еды. Имбирь разожжет Агни, а соль увеличить слюноотделения. Первая порция пищи должна иметь соленый вкус.
  • Приему пищи надо радоваться и относиться к ней как к милости Бога.
  • Есть надо молча.
  • Есть надо в уединенном месте, в кругу семьи или в одиночестве, избегая публичных обедов, ресторанов, кафе.
  • Нельзя есть стоя или на ходу.
  • Есть надо руками, а не ложкой с вилкой. Это обязательное условие хорошего пищеварения.
  • Пища должна быть красиво сервирована, радуя не только желудок, но и все остальные органы чувств.
  • Ни в коем случае нельзя пробовать пищу во время приготовления, от этого она загрязняется. Накладывать в тарелки пищу можно только с чистым ртом и руками.
  • После приема пищи надо обязательно выпить пахту или разбавленный кефир. Пахта регулирует процесс горения Агни, нормализует пищеварение и предотвращает образование Амы.
  • Пищу нужно как следует прожевывать: твердую пищу пить, а жидкую жевать. Тогда Агни всегда будет гореть ровно.
  • Ни в коем случае нельзя спать в течение двух часов после еды. После еды обязательно нужно совершить прогулку, состоящую как минимум из 3000 шагов (около полутора километров).
  • Нельзя есть после захода солнца, а также в сумерках и на восходе. На ночь не рекомендуется есть Капха-повышающие продукты.
  • Одна четвертая часть желудка для воды, две четвертых для еды и одна четвертая для воздуха.
  • Если вы имеете Капха конституцию, то пейте после еды, если Питта конституцию, то во время еды, а если Вата конституцию - то до еды.
  • Ни в коем случае не опорожняйте кишечник сразу же после еды. Это разрушает тело и нарушает баланс Вата-доша. Много лучше сделать это до еды и есть с чистым кишечником. Это будет очень хорошая привычка.
  • "Тот, кто ест очень много или очень мало, и спит очень много или очень мало не может быть йогом".
  • Соблюдайте Экадаши - в одиннадцатый день новой и полной луны поститесь полностью или исключите из рациона зернобобовые. В эти дни всю свою деятельность направьте на постижение Бога.
  • Диета должна соответствовать вашей индивидуальной конституцией и поддерживать баланс Тридоша, а также увеличивать Оджас. К увеличивающем Оджас продукты относятся: молоко, гхи, свежее, выращенные на навозе и др. природных удобрениях фрукты, рис и бобовые, кунжутные и кокосовые орехи, кешью, финики, мед, сахарный тростник, шафран, розовая вода.

В Бхагавад Гите Господь Кришна говорит:

ягья-шишташинах санто мучьянте сарва-килбишайх

бхуньджате те тв агхам папа е пачанти атма-каранат

(Бхагавад Гита. 3.13.)

"Преданные Господа, вкушающие пищу, предложенную вначале Богу, очищаются ото всех грехов. Те же, кто готовит пищу ради собственного чувственного наслаждения, воистину вкушают один лишь грех."

Как использовать мантры для специй?

  • Специя приносит благо, когда мантра прочитана с пониманием её смысла.
  • После мантры для специи необходимо обязательно прочитать Харе Кришна Маха-мантру.
  • Перед любым приёмом пищи необходимо прочитать особую мантру-молитву:

Ведическая диетология разделяется на две школы.

Одна рекомендует не обжаривать специи в масле, а примешивать в определенное время готовности блюда. Например, лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и другие "крупные" специи кладутся в начале приготовления пищи. Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон - в середине. Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси - непосредственно перед снятием с огня. Этот метод сохраняет лекарственные свойства в их изначальной полноте и не вызывает их разрушения и выделения токсинов.

Другая рекомендует специи в течение некоторого времени обжаривать в масле. Этот способ делает пищу более пряной и ароматной, что увеличивает её усваиваемость.

Общие рекомендации.

  • Не стоит класть специй слишком много, они не должны забивать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улучшать и подчеркивать его.
  • Цельные пряности необходимо перебирать от камней и палочек.
  • На Экадаши не употребляйте ваниль, шамбалу и асафетиду.
  • Наилучшим вариантом было бы не покупать молотые специи, а молоть их самостоятельно. В дешёвые индийские молотые специи могут добавлять «утяжелители» для веса или некачественные, старые специи, что врят ли хорошо скажется на вашем здоровье. По этой же причине научитесь делать собственные смеси.

Хранение специй

Травы лучше всего хранить в сосудах их темного стекла или глины.

Их следует беречь от слишком высоких температур, влаги, прямого солнечного света, т.к. под воздействием всех этих факторов, содержащиеся в травах химические вещества расщепляются и окисляются. Если в помещении влажно, травы лучше всего хранить, разложив их на плоские деревянные подносы, чтобы они всегда были сухими.

Если же в помещении сыро и холодно, следует хранить их в сухих банках с плотно-закрытыми крышками. В сосудах с некоторыми видами растений, а также в семенах и злаковых зернах часто заводятся маленькие жучки. Этому можно отчасти воспрепятствовать, положив в банку несколько пряных лавровых листов или сушеных хлопьев красного перца.

Как правило, сушеные листья растений теряют значительную часть своих полезных свойств, если хранятся более 6-и месяцев.

Не имеющие запаха корни и кора сохраняют свои свойства в течение одного-двух лет. Молотые специи и травы лучше всего использовать в течение одного-трех месяцев.

Храните небольшие порции для ежедневного употребления, а большие порции специй старайтесь, как можно реже открывать.

Аджамода (сельдерей пахучий)

В домашней медицине применяется как лактогонное, обезболивающее, желчегонное, ветрогонное и усиливающее перистальтику средство.

Смесь жирного и эфирного масла сельдерея входит в состав смеси лечебных масел, использующихся для массажа при различных кожных заболеваниях.

Аюрведа рекомендует есть корень сельдерея при новообразованиях.

Прекрасное тонизирующее и поливитаминное средство.

Амчур (порошок манго)

Питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму

Очищает от токсинов.

Помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, и вместе с тем останавливает преждевременное старение.

Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.

Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго - добавлять его в супы из зерновых и бобовых. Добавленный в небольшом количестве в суп, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение.

Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара и он очень богат витамином С.

В Аюрведе применяется:

  • Незрелые плоды манго являются лекарством от таких болезней, как офтальмия и сыпь.
  • Кожица манго применяется как вяжущий, стимулирующий тоник при слабости желудка и кишечника.
  • Сердцевина, также имеющая вяжущий вкус, обладает глистогонным действием и используется для лечения кровотечения и поноса.
  • Втянув носом несколько капель сока незрелого манго, можно остановить носовое кровотечение.
  • Применяется при болезнях крови (для ее очищения), при уменьшении силы огня пищеварения и при заболеваниях, связанных с угнетением Питта доша.
  • Очень полезен прием манго при простудных заболеваниях и при гриппе.

Анис

Улучшает здоровье и аппетит, увеличивая огонь пищеварения.

Уменьшает Вату, Капху, ветрогонный, и обезболивающий.

Обладает противопростудными свойствами.

Лечит гинекологические заболевания, увеличивает количество молока у кормящих матерей, облегчает работу печени при гепатитах.

Для увеличения количества грудного молока пьется в смеси с равным количеством травы донника белого по четверти чайной ложки порошка на стакан кипятка, четыре раза в день по пол стакана.

Асафетида (вонючая камедь)

По вкусу напоминает чеснок, но значительно превосходит его по целебным свойствам.

Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле.

Особенно кстати асафетида придется в блюдах из гороха, фасоли и других бобов, так как она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов.

Острая, горькая и горячая Асафетида воздействует на пищеварительную и кровеносную системы.

Её активные вещества стимулируют пищеварение, являются ароматическим тоником, ветрогонным, отхаркивающим средством.

Увеличивает Вата и Питта доша.

Обычно продается в виде кусочков смолы, а если в молотом виде, то очень часто в смеси с мукой.

В Аюрведе применяется:

  • Помогает обладателям слабого или больного желудка переваривать пищу. Асафетида также излечивает от несварения желудка при переедании. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Наиболее известен лекарственный порошок от несварения Хингваштак чурна.
  • Обладая "горячим" вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.
  • Гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта.
  • Сильнейшее антимикробное и бактерицидное средство.
  • Лечит болезни кожи, диспепсию, простудные заболевания и некоторые другие болезни.
  • Добавляя как специю можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза, восстанавливает гормональные функции надпочечников, успокаивает нервную систему. Наружно при болях в животе, артритах и в суставах прикладывают в виде пасты.
  • Рекомендуется при гинекологических заболеваниях, половом бессилии, запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы. Рекомендуется женщинам в послеродовой период.
  • Для лечения головной боли надо сделать смесь из одной части асафетиды, одной части камфары и одной восьмой части муска. Из этой смеси готовятся пилюли весом 250 мг. Пьется по одной пилюле с горячей водой по мере необходимости.
  • Если пить асафетиду в гранатовом соке, это помогает при разрыве мышц и от болей в нервах, вызванных спазмами или параличом.
  • Начинающуюся катаракту лечит в виде мази с мёдом.
  • Растворённая в воде и медленно выпитая моментально прочищает голос и помогает при хронической шершавости горла.
  • Противостоит ядам в виде раствора или мази с оливковым маслом.
  • Прикладывается к месту укуса бешенной собаки, змеи, скорпиона или каракурта.
  • Асафетида является противодействием опиуму. Для этого ее необходимо употреблять в дозе, равной дозе принятого опиума - нейтрализует наркотический эффект.
  • Боль в животе снимет если растворить в горячей воде, намочить ткань и приложить на живот.
  • Боль в животе проходит если заварить 1 чайную ложку равных частей молотого кардамона, фенхеля и асафетиды на 1 стакан кипятка.
  • При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 чайными ложками мёда, ? чайной ложки сока белого лука. Принимать 3 раза в день.
  • Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.
  • Небольшой кусочек смолы, подвешенный на шею ребёнку, успокоит и защитит его от многих инфекционных болезней.
  • При детской истерике успокоит клизма, приготовленное из щепотки асафетиды на пол стакана воды.
  • При бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях щепоть асафетиды поджарить в топлёном масле, смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 чайной ложкой мёда. Принимать 3 раза в день в течение месяца.
  • От зубной боли помогает, если растворить асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, нагреть и в ватном тампоне положить на зуб.
  • При ангине помогает в виде полоскания, которое готовится из щепотки асафетиды и 0,5 чайной ложки куркумы на стакан тёплой воды.

Предостережение: храните асафетиду в плотной двойной упаковке (в стеклянной банке под крышкой на балконе), не употребляйте в большом количестве при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи.

Бадьян

Бадьян - это плоды растения Illicium verum, применяющиеся в известном лекарстве "Пертусин".

По вкусу он острый, горький и вяжущий, увеличивает Вата доша, балансирует Питту и Капху.

Бадьян лечит кашель, возникающий из-за уменьшения Вата доша в организме, помогает вернуть охрипший или пропавший голос.

Разжижает мокроту, уменьшая Капха доша в легких, способствует отхаркиванию мокроты. Особенно рекомендуется бадьяновый чай детям.

Масло бадьяна используется для ингаляций при болезнях верхних дыхательных путей и для принятия ванн.

Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему.

Горчица черная и коричневая

Горчица обладает острым вкусом, увеличивает Питта доша.

"Banarsi rai" в переводе с хинди означает "богатство Бенареса".

Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства и пропитывают пищу своим горячим ореховым ароматом.

Островатые горчичные зерна разжигают огонь пищеварения, стимулируют работу желудка и кишечника.

Горчичные зерна являются богатейшим источником углеводов, жиров, кальция, калия, фосфора и других питательных веществ.

В 1 чайной ложке горчичных зерен содержится около 15 кило-каллорий.

По вкусу острый и горьковатый. Содержит такие активные компоненты как синалбин, синапин, мирозин.

Содержит много белка (25 г в 100 г), фосфор, калий, магний, железо, цинк и натрий, витамин В1 и В2, 35% жирного масла.

Воздействует на легкие, желудок, пищеварительную и дыхательную системы.

По терапевтическому действию общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, болеутоляющее.

Рекомендуется при скоплении слизи в легких и бронхах, кашле, боли в суставах, водянистых, гнойных, хронических наружных язвах, плохом пищеварении.

Для лечения употребляется в виде цельных семян, порошка. Наружно порошок семян горчицы применяется в качестве горчичников.

Наличие эфирных и жирных масел придает черной горчице ее "горячие" свойства и обеспечивают приток крови к коже, легким и почкам.

В Аюрведе применяется:

  • Горчичные пластыри, компрессы и припарки облегчают мышечные и суставные боли. Растолочь семена, смешать с тёплой водой и положить через ткань на больное место. Такой компресс способен снять сильную головную боль, если держать его 30 минут в области икр и шеи одновременно.
  • Помогают при заболевании лёгких, удаляя слизь и ослабляя кашель мокротой. ? чайной ложки семян смешать с 1 чайной ложкой мёда и ? чайной ложки ги. Принимать 3 раза в день, запивая горячим молоком или тёплой водой.
  • Разжигает огонь пищеварения
  • Рекомендуется при запорах и вялости кишечника
  • Имеет бактерицидные свойства
  • Нейтрализует патогенную флору в желудочно-кишечном тракте.
  • В холодную погоду защищает от простудных заболеваний, согревая.
  • От запора и плохого пищеварения 5 семян горчицы растолочь и смешать с 1 чайной ложкой мёда. Принимать перед едой за 15 минут, запивая тёплой водой.
  • Углубляет дыхание человека, быстро очищая легкие при простудных заболеваниях.

Предостережение: при обжаривании выпрыгивает из посуды. В большом количестве не рекомендуется детям до 2 лет и при туберкулёзе лёгких, язвенных заболеваниях, воспалении почек, беременности, повышении питты.

Гвоздика

Гвоздика - мощное антиинфекционное средство понижает и очищает кафа дошу. Применяется при различных состояниях связанных с высокой амой: мочеполовых, кишечных, легочных инфекциях (пневмонии, туберкулезе). Оказывает обезболивающее действие.

Содержит много эфирного масла, витамины А, В1, В2, РР; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо.

В 1 чайной ложке молотой гвоздики (2 гр) содержится 7 ккал.

В Аюрведе применяется:

  • При кожных заболеваниях можно использовать в смеси с куркумой.
  • Улучает пищеварение, возжигая Агни. Хорошо согревает тело. Применяется при несварении и вздутии живота.
  • Подавляет гнилостную микрофлору (поэтому кладется в маринады).
  • Укрепляет желудок и печень, а также память, нормализуя мозговое кровообращение.
  • Входит в состав противопростудных сборов. А жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле.
  • Полоскание: кристаллы каменной (или морской) соли и порошок гвоздики развести в тёплой воде; применять для облегчения кашля, от воспаления гортани и лечения фарингита.
  • Чтобы остановить тошноту и рвоту надо чайную ложку мёда смешать с молотой гвоздикой. Маленькими порциями держать во рту, это останавливает тошноту.
  • От головной боли можно перемолоть по 5 г гвоздики, корицы и миндаля, смешать с небольшим количеством воды и нанести эту пасту на болезненные участки.
  • Или 1 г гвоздичного порошка смешать с 5мл камфорного масла и эту пасту приложить к голове.
  • Или приготовьте пасту из гвоздики и соли на молоке.
  • От астмы приготовьте отвар из 6 гвоздик на 30 мл воды и принимайте 3 раза в день с мёдом.
  • Сильно уменьшает вышедшую из равновесие Вата дошу, поэтому обладает обезболивающим действием при зубной и ушной болях. При зубной и ушной боли приготовить масло, закипятив 5 гвоздик в 1 ст. ложке кунжутного масла. При боли и звоне в ушах по 3 капли тёплого масла в каждое ухо.
  • При зубной боли тампон с маслом приложить к зубу или просто пожевать гвоздику.
  • 5 капель гвоздичного масла, смешанных с мёдом и зубчиком чеснока, облегчают болезненный спастический кашель при бронхите, туберкулёзе и астме. Принимать 1 раз в день перед сном.
  • При мокром кашле помогает чай из 0,5 чайной ложки имбиря, молотой гвоздики и корицы на стакан кипятка и пить с мёдом.
  • Размолотая гвоздика с тёплой водой помогает как паста, если нанести на ячмень.
  • Против холеры используется отвар 4 г гвоздики на 3 л воды, выпаренный в 2 раза.

Предостережение: Не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи - она обладает свойством забивать собой естественный вкус пищи. Отличить старую горчицу от свежей можно, проведя её по бумаге: свежая оставит масляный след. Также можно положить их в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут держаться вертикально, значит они хорошего качества. Если же они плавают на поверхности горизонтально – значит, плохого.

Не рекомендуется детям до 2 лет и при гипертонической болезни.

Большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении.

Глютаминат натрия

Изначально все виды глютаминовых были получены из глютамина, который содержится в свекле, тыкве, зеленом горошке. Согласно исследованиям ученых глютаминат является постоянной составной частью тканей животных.

Глютаминат можно получить и химическим синтезом из растений. Применяются глютаминовые в лечении болезней, связанных с поражением центральной нервной системой, эпилепсии и т.п.

Применение лекарств, в состав которых входят глютаминовые, не приносят окончательного выздоровления, а лишь временно облегчают тяжелое состояние больного.

Глютаминаты противопоказаны при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

Имбирь

Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство".

Острый на вкус, он относится к разряду "горячих специй", разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение.

Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

В своей книге "The Book of Spices" Розенгартен пишет, что в пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках, которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы защитить себя от цинги и, добавляя имбирь в пищу, надолго сохранить ее свежесть.

В первом веке нашей эры имбирь был предметом изучения таких ученых, как Диоскоридис и Плиний; последний часто ссылается на него в своей работе "Де Материа Медика", описывая его согревающее действие, пользу для пищеварения и даже упоминая его в качестве противоядия.

В XVI веке английские медики отметили эффективные лечебные свойства имбиря: Генрих VIII, который особо ценил имбирь за его целебность, рекомендовал его в качестве лекарства против чумы.

Позднее в кулинарии стал очень популярен имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных.

А имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название "пряник".

Пряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2 - 3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола.

Кроме этого имбирь содержит в себе все незаменимые амино-кислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.

По вкусу острый и сладкий. Активные компоненты: эфирные масла (1-3%) , камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол. Богат витаминами С, В1, В2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком.

Питает все ткани.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную системы.

По терапевтическому действию ветрогонное, потогонное, анальгетик (болеутоляющее), отхакривающее, противорвотное.

Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное действие имбиря на желудок.

Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество а г н и - биологического "огня", управляющего обменом веществ.

Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь.

Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате.

Имбирь делает пищу легкой и легко усваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус.

Для лечения употребляется в виде настоя, отвара, порошка (250-500 мг).

В Аюрведе применяется:

  • Рекомендуется при простуде, гриппе,
  • Несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов. Развести полстакана йогурта стаканом кипячёной воды, добавить ? чайной ложки имбиря и ? чайной ложки мускатного ореха.
  • Используется при геморрое. Принимайте 1 чайную ложку сока алоэ со щепоткой имбиря дважды в день до исчезновения симптомов.
  • Помогает при болезнях сердца. Снижает уровень холестерина.
  • Имбирь укрепляет память.
  • Как отмечает Мюнхенский журнал "Бунте": "Имбирь разжижает кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом, журналистов, деятелей искусства. Рекомендуется: четверть чайной ложки имбиря, например, перед творческими совещаниями".
  • Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах.
  • Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении.
  • Имбирь является лучшим средством против токсинов. Если вы чувствуете тяжесть в желудке и вялось во всем теле, если вы часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блеклый цвет, если изо рта плохо пахнет, и у вас нет аппетита, значит в вашем организме слишком много токсинов, или не переварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням. Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет Вам Имбирный чай, который полезен абсолютно всем. Он усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды.
  • Кроме всего прочего имбирный чай – прекрасное натуральное средство от простуды. Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов.
  • Если в конце дня Вы чувствуете усталость или боль во всем теле - рекомендуем принять Имбирную ванну. Некоторое время кипятите 3 ст. л. завернутых в марлю имбирных хлопьев в 1ом литре воды и вылейте в ванну вместе с марлевым мешочком. Такая ванна вернет вам силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле. Имбирный сок (или отвар имбиря) используется для принятия ванн при болях в позвоночнике и в суставах, невралгиях, нервном возбуждении и некоторых кожных заболеваниях.
  • Имбирь также помогает при лечении артритов (благодаря своему согревающему действию) и Паста из молотого имбиря - хорошее домашнее средство при болях в мышцах (радикулит и т.п) и голове.
  • В арабской медицине считается, что "имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.
  • Имбирь принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов.
  • При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом.
  • Имбирь употребляют как приправу и после еды - для улучшения переваривания пищи, он создает также хороший запах во рту. Для этого берут небольшое количество размельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек цельного имбиря и, пожевав во рту, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь - около 3 грамм.
  • Если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.
  • Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать свое пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря.
  • Одним из основных качеств является его способность нормализовать и поддерживать на необходимом уровне огонь пищеварения. Имбирь не вызывает его дисбаланса, поэтому в небольших дозах может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью.
  • Для нормализации пищеварительной активности надо взять половину чайной ложки сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи. Этот рецепт также способствует очищению крови.
  • Так же как и мед, способствует донесению любых лекарственных препаратов до каждой клеточки тела, поэтому небольшое количество имбиря добавляют во многие лекарственные препараты.
  • К тому же имбирь (особенно сок) обладает обезболивающим действием. При головной боли смешать 0,5 чайной ложки имбиря с тёплой водой в пасту и наложить на больные места.
  • При отсутствии аппетита принимают свежий сок имбиря в смеси с медом.
  • В Индии имбирный чай с лимоном - самый популярный зимний напиток.
  • Облегчает морскую болезнь намного эффективнее других лекарственных средств. Принимать 0,5 чайной ложки имбиря в чае или минеральной воде за пол часа или во время путешествия.
  • Беременные женщины могут применять имбирный чай от тошноты.
  • Если мать добавляет в пищу имбирь, то очищенное грудное молоко избавляет грудного ребёнка от многих заболеваний, причиной которых является несварение или запор у матери.
  • Чтобы вытянуть содержимое фурункула, смешайте 0,5 ч.л. имбиря и 0,5 ч.л. куркумы с водой до пасты и нанесите на фурункул.
  • Имбирный компресс снимает боли в спине без аллергических реакций, которые проявляются после известных мазей. Возьмите 2 ч.л. имбиря, 1 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. чили, смешайте с тёплой водой. Нагрейте, нанесите на хлопковую ткань и приложите к больному месту, закрепив. В случае суставных болей помогает тот же рецепт, но в соединении не с водой, а с горячим горчичным или кунжутным маслом.

Противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы. В больших количествах не рекомендуется беременным.

Калинджи

Часто ее применяют также как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка.

Треугольные черные семена растения Nigella sativum имеют сладкий и острый вкус, гонят газы, являются нежным тоником, способствуют формированию тонких структур мозга, улучшают зрение за счет нормализации баланса Питта и Капха доша в глазах.

В современной классической фитотерапии применяется как мочегонное, ветрогонное и лактогонное средство.

Особенно полезна людям старшего и пожилого возраста.

В Аюрведе применяется:

  • Из калинджи приготавливают чай и пьют его, как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство, а также для повышения секреции молока у молодых матерей.
  • В своей книге "Домашние лекарства", известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени съедать три грамма молотых семян Калинджи, смешанных с 10 граммами меда.
  • Калинджи также обладает прекрасным ветрогонным действием, уничтожает кишечных паразитов, лечит подагру, ревматизм и пояснично-крестцовый радикулит (ишиас).
  • Смазывание смесью молотых семян калинджи и яблочного или виноградного уксуса при наружном применении (на кожу) сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, стригущий лишай, облысение, молочные прыщи, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.
  • Автор знаменитого "Канона врачебной науки" Авиценна, также отмечает, что калинджи полезна от насморка, особенно, если ее поджарить, обернуть льняной тряпицей и ввести в нос.
  • Если размочить калинджи в уксусе в течение одной ночи, а утром истолочь ее и ввести в нос или положить ее перед больным так, чтобы он мог вдыхать ее, то это поможет от хронических головных болей и паралича лицевого нерва.
  • Ее дают пить с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и в почках, которые она быстро выводит.
  • В сочетании с содой порошок калинджи дают при трудном мочеиспускании.
  • Известно также, что если окуривать помещение, где водятся комары дымом от сжигания калинджи, то комары спешно покинут это место и больше в нем не появятся.
  • При геморрое: 50 г семян калинджи разделить на 2 части. Одну часть поджарить и смешать с другой. Перемолоть. Принимать по 1 чайной ложке с тёплой водой.
  • При ревматических болях и подагре: молотые семена калинджи и шамбалы принимать в день по 3 г с мёдом и тёплой водой.

Противопоказания: в больших дозах не рекомендуется беременным.

Кардамон

Бывает двух видов (в основном используется зеленый, несколько уступающий по медицинским свойствам своему коричневому собрату).

В Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы.

Многие производители кардамона для того, чтобы придать ему привлекательную сочно-зеленую окраску подвергают его процессу химической окраски.

Обладает острым и сладким вкусом. Питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную системы.

Общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное.

Для лечения употребляется в виде настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг), в молоке.

Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одной четверти ч.л. молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве кардамон. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

Мягко стимулирует пищеварение, входит в состав противопростудных чаев.

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне.

Обладает острым, сладким и вяжущим вкусом, что позволяет ему регулировать состояние всех трех доша, ни одну не выводя из равновесия.

В Аюрведе применяется:

  • Рекомендуется при простуде, кашле, бронхитах, астме, хрипоте, потере вкуса, плохом пищеварении, несварении желудка.
  • Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.
  • Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
  • Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина.
  • Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
  • Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение (пирозис).
  • Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.
  • Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.
  • Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.
  • Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченным грушам. Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи - взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать патокой или медом, смешанным с 0,5 ч.л. молотого кардамона и запечь.
  • Чай из кардамона лечит энурез (недержание мочи).
  • Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в теле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем.
  • Согласно убеждениям некоторых людей чрезмерное употребление в пищу кардамона может привести к притуплению полового чувства и импотенции.
  • Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия.
  • Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.
  • Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным, легкоусваеваемым и нейтрализует его способность создавать слизь.
  • За счет нормализации баланса Вата и Питта доша способствует укреплению сердца, например при интенсивных и продолжительных физических нагрузках (особенно полезен для него кардамон в серебре), аритмии.
  • Обладает обезболивающим действием - снимает зубную и ушную боль.
  • Масло кардамона используется для ванн при болях в теле, для ингаляции и ароматерапии.
  • Улучшает мозговое кровоснабжение.

Противопоказан при язве и любых проявлениях повышенной Питты.

Кориандр

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в "Тысяча и одной ночи".

Кориандр был одним из лекарственных средств, которые использовал Гиппократ в 400 году до нашей эры. В I веке н.э. семена кориандра можно было купить в торговых лавках Помпеи.

В Англию кориандр попал через руки римских торговцев. Как пишет в своей книге о специях Редгроув "на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость "eau de Carmes), которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.

С точки зрения питательных веществ кориандр является богатым источником кальция, магния, фосфора и витамина С.

Кроме этого семя кориандра содержит жирные масла (около 20%), танины, целлюлозу, пентосан и пигменты.

Своим ароматным запахом семена кориандра обязаны присутствию в них ароматических эфирных масел (1,7%) .

По вкусу острый и пряный.

Питает плазму, кровь, мышцы.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную, мочеполовую системы.

Терапевтическое действие ветрогонное, ароматический тоник, мочегонное, потогонное, детоксицирует кровь.

Для лечения употребляется в виде настоя (холодного или горячего), порошка (от 100 до 500 мг).

Кориандр является прекрасным ветрогонным, мочегонным, тонизирующим и желудочным средством, препятствует избытку желчи.

Часто семена кориандра используют в сочетании с другими лекарственными средствами для того, чтобы нейтрализовать их резкий, неприятный запах и смягчить их действие (к примеру устранить боль или резь в животе, как побочный эффект лекарства).

Кориандр как специя в еде, а также в напитке оказывает на тело охлаждающее действие.

Наш кориандр слегка уступает индийскому по вкусовым и лечебным качествам.

Кориандр имеет острый, сладкий и горький вкус, острый послевкус.

Не смотря на острую природу, охлаждающе воздействует на тело. Увеличивает Вата и Капха доша, балансирует Питта доша.

В состав кориандра входят эфирные масла (линалол), жирные масла, белки и другие вещества.

Способствует очищению почек, лечит их, гонит песок и камни.

Помогает правильному распределению слизи и жира в организме.

Входит в состав противодизентерийных препаратов.

В кулинарии применяется для придания пикантного вкуса хлебу, что помогает его усвоению.

Богат витаминами С, А, В1, В2, В3, кальцием, магнием и фосфором.

В Аюрведе используется:

  • Рекомендуется при жжении во время мочеиспускания, цистите, инфекционных заболеваниях мочевыводящих органов, сыпи, ожогах, сухости в горле, тошноте, несварении желудка, аллергиях, сенной лихорадке.
  • Кориандр - хорошее домашнее средство от болезней пищеварительных органов.
  • Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
  • Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту.
  • Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.
  • Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте.
  • Ароматические летучие масла кориандра способствуют выведению из организма шлаков, облегчают усваиваемость крахмальной пищи и корнеплодов.
  • В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе. Для этого семена кипятят в воде (или заваривают молотый кориандр кипятком) и пьют этот чай на пустой желудок.
  • В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
  • Чай из кориандра помогает при опухолях и отеках (1 часть кориандра в 4-х частях кипятка - процедить). Принимать внешне и внутренне.
  • Творог, приправленный большим количеством молотого кориандра излечивает понос и дизентерию.
  • Для лечения почек три чайные ложки кориандра настоять на одном стакане кипящей воды, пить по одной столовой ложки три раза в день.
  • От боли в желудке заварить кипятком 2 чайные ложки семян или пол чайной ложки порошка на стакан воды и пить, как чай. Можно добавить гранатовых корок.
  • Настой семян кориандра в сочетании с семенами кардамона применяется при метеоризме, тошноте, несварении или расстройстве желудка.
  • Свежую рану можно защитить от инфекции, посыпав её порошком кориандра.
  • На несильный ожёг можно наложить пасту из алоэ и куркумы, а образовавшуюся корку смачивать отваром 1 ст.л. кориандра на стакан воды.
  • Чтобы снять лихорадку и жар необходимо на ночь залить 2 ст.л. кориандра стаканом воды комнатной температуры и выпить с утра. В течение дня пить чай из кориандра с лимоном.
  • Кожная сыпь и прыщи проходят от регулярного употребления кориандрового чая (2 ч.л. на стакан воды).
  • Помогает при различных проявления аллергии, снимает зуд, успокаивает, выводит токсины.
  • Напиток из кориандра (2 ч.л.на стакан кипятка) снимают изжогу, отрыжку и заживляют слизистую оболочку желудка.
  • При коньюктивите рекомендуется промывать глаза тёплым настоем кориандра (1 ст. л. на стакан кипятка).
  • Слабый раствор можно давать даже детям до 2 лет при коликах.

Противопоказаний практически нет, за исключением случаев повышенной Ваты с недостатком нервных клеток

Корица

Типичный запах корицы обусловлен эфирным маслом и другими компонентами. Так же она содержит маннит, слизи, смолу и оксалат кальция, С, В1, В2, РР, А, дубильные вещества, эфирные и жирные масла, калий, железо, фосфор, магний, цинк.

Намного дешевле цейлонской корицы корица китайская. Кстати, кора ее напоминает кору дуба. Но лучше всего использовать нежную корицу со Шри Ланки. Небольшое количество цейлонской корицы.

Горькая и острая на вкус, согревающе воздействует на тело.

Увеличивает Вата и Питта доша.

Очень сильно уменьшает Капха доша, сжигает слизи.

Особенно хороша для людей ослабленных и пожилых, даёт силы и укрепляет сердце.

В Аюрведе применяется:

  • Входит в состав противопростудных чаев (особенно известен "Йоги чай").
  • Обладает ярко выраженным потогонным эффектом.
  • Масло корицы используется для точечного массажа, ингаляции при простуде, ароматерапии.
  • Очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует.
  • При профилактике гриппа заваривают 0,5 ч.л. корицы кипятком, добавляют щепоть чёрного перца и пьют с мёдом по стакану каждые 3 часа.
  • При несварении, рвоте и метеоризме принимают через полчаса после еды 1 ст.л. крепкий настой корицы.
  • При головной боли, вызванной простудой, накладывают на голову густую пасту из смеси корицы с тёплой водой.
  • Небольшое количество пряности, принимаемое ежедневно вечером в течение месяца после рождения ребёнка отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.
  • Принятая в больших количествах вызывает сокращения матки и улучшает приток грудного молока. Её традиционно пьют после родов.
  • Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, так как является антисептиком и обезболивающим (масло эугенол). Может подавлять ряд инфекций мочеполового тракта и грибки.
  • Помогает при больном горле, лечит мышечные спазмы, бронхиальную астму и кожные болезни
  • При несварении облегчает переваривание, предотвращает скопление газов, снимает колики.

Противопоказана при кровотечениях и беременности.

Кунжутное семя

Кунжутное семя относится не к специям, а к пищевым добавкам.

Оно обладает приятным, чуть горьковатым вкусом и балансирует Вата доша.

Кунжутное семя применяется для восстановления сил, очищения кишечника, при нарушениях функций печени.

Особенно полезен кунжут пожилым, больным и ослабленным.

Куркума (сарыкё)

Входить в 80% аюрведических лекарственных сборов.

Острая и горькая на вкус, послевкус - острый.

Куркума со средней силой согревает организм.

В состав входят эфирные и жирные масла, фенольные соединения (куркумины), полисахариды, жиры.

Содержит кальций, железо, фосфор, йод. Витамины С, В1, В2, В3.

Рекомендуется ослабленным после хронической болезни, согревает и очищает кровь.

В Аюрведе применяется:

  • Куркума очищает кровь, способствует нормализации функций поджелудочной железы (при диабете принимают совместно с Амалаки или Трипхалой), лечит язву желудка, гастриты, гепатиты. Очищает кровь от стафилакоковой инфекции и от повышенного сахара или углеводов в крови.
  • Для нормализации баланса Тридоша принимают вместе с горячим молоком перед сном (маслом какао и медом на ночь перед сном).
  • Регулирует количество холестерина в крови, способствует оттоку желчи, улучшает работу поджелудочной железы.
  • Растертая с плодами манго снимает боли и спазмы.
  • Наружно принимается при выпадении волос (втирают в голову в смеси с маслом Амлы), совместно с сандаловым маслом или просто в качестве присыпки - при кожных заболеваниях, с кунжутным маслом - для массажа.
  • Порошком куркумы засыпают всевозможные раны и ссадины - от обычных порезов до гнойников.
  • Применяется как глистогонное средство, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике, очищает кишечник от излишков слизи, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.
  • Хорошее регенераторное средство, заращивает язвы (как внутренние, так и накожные), лечит ожоги.
  • При внутренних кровотечениях принимается вместе с шафраном.
  • Достаточно широко применяется куркума и в косметологии - она входит в состав омолаживающих кремов, масок и лосьонов. Улучшает цвет лица, чистит кожу и открывает потовые железы, разглаживает трещинки и заживляет, улучшает приток крови.
  • Маска в виде куркумной пасты наносится вечером на лицо на 2-3 минуты и смывается ватным тампоном с тёплым молоком или водой. На утро для снятия жёлтого цвета протрите лицо пастой из растительного масла и муки.
  • Убтан – очистительный массаж: 1,5 ч.л. горчичного масла, 4 ст.л. гороховой или пшеничной муки, 1 ч.л. куркумы перемешайте с добавлением воды до состояния теста и нанесите на тело, Когда паста высохнет. Удалите её растирающими движениями. Мука и масло очищают и смазывают кожу, а куркума оказывает лечебное воздействие. Эта процедура используется вместо мытья с мылом. Кожа приобретает здоровый внешний вид, становится шелковистой, красивой и эластичной. Обычно эта процедура проводится перед свадьбой женихом и невестой.
  • Очень известен косметический крем «Куркума».
  • Куркума - натуральные антибиотик, и в отличие от современных не подавляет, а восстанавливает микрофлору кишечника.
  • В Аюрведе используется очень широко при заболеваниях печени, в том числе при хронических вирусных гепатитах.
  • Паста из куркумы – средство против экземы, зуда и фурункулов.
  • В сочетании с мёдом помогает при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов.
  • Примочки из топлёного масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже и нарывов.
  • В российской фармацевтике входит в состав лекарства холагол, которое применяется при холецеститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.
  • При хронической диарее, метеоризме и других подобных заболеваниях принимается в виде 1 ч.л. порошка, смешанного со стаканом воды.
  • Полоскание из ? ч.л. куркумы и ? ч.л. соли на стакан тёплой воды применяется при боли в горле, для удаления слизи и дезинфекции слизистой оболочки.
  • Паста из куркумы и сока алоэ – средство от ожогов.
  • При сахарном диабете принимается вместе с мумие (500 мг куркумы на 1 таблетку мумие) дважды в день.
  • Регулярное применение в пищу излечивает от крапивницы.
  • Паста из куркумы с лимонным соком и солью применяется при растяжении с отеком, если наложить на поражённое место.
  • Полоскание, приготовленное из 1 ч.л. куркумы на стакан тёплой воды снимет воспалительный процесс и кровотечивость дёсен, укрепит их.
  • При аллергической астме 0,5 ч.л. куркумы растворить в 0,5 стакане горячего молока и принимать 3 раза вдень натощак.
  • При анемии принимать 0,5 ч.л. куркумы в смеси с мёдом. Железо из куркумы хорошо усвоится.
  • При воспалении глаз разведите 2 ч.л. куркумы в 0,5 л. воды и кипятите пока вода не выпарится на половину. Остудите и закапывайте в больной глаз 3 раза в день.
  • При опасности отравления химикатами и инсектицидами добавляется в пищу и выводит токсины из организма.
  • При простуде, кашле и гриппе помогает смесь 0,5 ч.л. куркумы с 30 мл тёплого молока. Принимать 3 раза в день.
  • При заболевании носоглотки применяется вдыхание дыма.
  • При фарингите 1 ч.л. мёда смешивают с ? ч.л. куркумы и джержат во рту 3 раза в день по несколько минут.
  • При витилиго используется мазь: 200 г куркумы на 4 литра воды положить на ночь. Утром кипятить, пока не останется половина. Смешать с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Перелить в тёмную бутыль и наносить утром и вечером в течение нескольких месяцев.

Противопоказан детям до 2 лет.

Кэроб

Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде мягчительного отвара.

Лавровый лист

Имеет горький и острый вкус, согревает тело.

Применяется при Питта-нарушениях, возжигает огонь пищеварения.

Увеличивает Вата доша, снижает Капху.

Применение категорически противопоказано при беременности (может привести к выкидышу), а так же при кормлении грудью.

Способствует нормализации нервной деятельности (в небольших количествах), используется как легкий антидепрессант.

В больших количествах вызывает спазмы гладкой мускулатуры.

В больших количествах растение ядовито.

Лавровое масло применяется для втираний при чесотке, ревматизме, параличах, некоторых кожных заболеваниях и опухолях, а при простудных заболеваниях - для ингаляций.

Для получения лаврового, да и любого другого масла в домашних условиях, измельченные в порошок листья кипятят в топленом масле на водяной бане в течение пятнадцати минут. Хранится такое масло до пяти - семи лет в сухом прохладном месте.

Для лечения цистита.

Лист готу кола

При гайморитах и фронтитах делаются ингаляции с порошком готу колы.

Ингаляции также способствуют увеличению жизненных сил и активности мозга при уменьшении Оджаса.

Очень мягкий тоник.

Применяется для лечения эпилепсии и некоторых других болезней.

Лист карри

Листья Карри - это листья легендарного дерева Ним, которое растет в Индии. С давних времен дереву Ним поклоняются за его очищающую силу; говорится даже, что место, где растет Ним и его окрестности надежно защищены от всех несчастий и влияния злых сил. Ним издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья - едва ли не лучший в мире природный антисептик: ему нет равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины.

В Аюрведической медицине Ним используют также для очищения кожи: особенно полезен он для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе.

Применяются при пониженном и ослабленном огне пищеварения, обладают тонизирующими свойствами.

Нормализуют баланс Питта доша.

Мускатный орех

Аюрведическое название этого растения - Jatiphala.

Мускатный орех обладает сильным стимулирующим действием на организм, сильный тоник. Содержит кальций, магний, фосфор, железо. Витамины А, В1, В2, В3.

Обладает острым вкусом, поэтому возжигает огонь пищеварения, нормализует баланс Вата и Капха доша.

Мускат обладает тремя вкусами из шести возможных - острым, горьким и вяжущим, а послевкус у него острый.

Легкий, сухой, горячий, не маслянистый. Хорошо согревает тело, увеличивает Питта доша. Мускатный орех обладает сильным стимулирующим и тонизирующим действием на организм, укрепляет нервную систему, хороший афродизиак.

В Аюрведе используется:

  • Применяется для лечения импотенции, сексуальных расстройств, преждевременного семяизвержения.
  • В малых же дозах является хорошим успокоительным, расслабляя и вызывая сон.
  • Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, лечит сердечные болезни.
  • Останавливает понос, не доводя до запора, как кора дуба. Смешать 0,5 стакана йогурта и 0,5 стакана воды. Добавить по 1/3 ч.л. имбиря и мускатного ореха. Или просто банан, смешанный с мускатным орехом.
  • Улучшает усвоение пищи, особенно в тонком кишечнике.
  • Входит в состав иммуноукрепляющих сборов.
  • Мускатный орех - эффективное средство при расстройствах пищеварения невротической природы.
  • Применят при состоянии истощения связанном с высокой вата.
  • Успокаивает голову и боли в желудке и одновременно тонизирует тело.
  • Успокаивает детей, когда режутся зубы: 0,1 г. порошка с мёдом или молоком давать дважды в день.
  • Если дети ночью плачут, то им можно давать немного порошка ореха с мёдом.
  • При бессоннице рекомендуется вечером выпить стакан тёплого молока с ? чайной ложки мускатного ореха.
  • При ревматизме и невралгиях приготовьте пасту из мускатного ореха и растительного масла. Наложите в разогретом виде на больное место.
  • При головной боли от простуды помогает нанесение на лоб пасты из молотого мускатного ореха и молока.

Предостережение: употребление мускатного ореха в большом количестве опасно. Употребление 3-4 измельченных орехов (на одного человека) оказывает наркотическое действие.

Применение более 1 ч.л. может привести к жжению в желудке и рвоте.

Не злоупотреблять беременным.

Мускатный цвет

Мускатным цветом называют зрелый оранжево-красный околоплодник мускатного дерева. Тяжелый, маслянистый, горячий, влажный.

Хорошее тонизирующее и иммуноукрепляющее средство, балансирует все три доша, слегка согревает тело.

Широко применяется в терапии простудных заболеваний.

Мята

В состав мяты входят эфирные масла (ментол), витамины, дубильные вещества, флавоноиды.

В медицине мята применяется как ветрогонное, желчегонное и потогонное средство при болезнях печени, желчного пузыря, легких и желудочно-кишечного тракта.

Мужчинам не рекомендуется регулярный прием.

Розовая вода

Розовая вода чрезвычайно благоприятна. Она раскрывает сердце и ум и оказывает освежающее действие на глаза. Цветок розы принято считать символом любви и преданности.

Розовую воду получают путем кипячения свежих лепестков и конденсации пара в другой сосуд.

Используемая в основном для понижения Питы, она снимает жар, растворяет кровяные тромбы и снимает воспаление (прекрасно помогает при заболеваниях горла и полости рта).

Как тонизирующее средство, хорошо сочетается с шатавари.

Шамбала

Незрелые семена и листья шамбалы, богатые железом, белком и витаминами А и С добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте.

Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающее количество населения, по культурным, этическим и религиозным причинам предпочитает вегетарианскую пищу мясной.

Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В и энзимы. Помимо всего прочего семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты.

Энергетическая ценность 1 ч.л. семян шамбалы - 12 ккал

Вкус горький, острый, сладкий.

Питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную системы.

Общеукрепляющее, тонизирующее терапевтическое воздействие.

Отхаркивающее, восстанавливающее, мочегонное.

Рекомендуется при дизентерии, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, зубной боли, неврастении, артритах.

Из медицинских трактатов на папирусах, найденных в Египетских гробницах известно, что шамбала использовалась в Египте не только в кулинарии, но также как эффективное жаропонижающее средство.

В состав входят слизи, жирное масло, неядовитые алкалоиды, микроэлементы и другие вещества. Калий, фосфор, магний, железо, кальций, витамины С, В1, В2, РР, фолиевая кислота.

Способствует перевариванию белков, поэтому употребляется в основным с бобовыми.

Сильно увеличивает Вата доша и слегка Питта доша.

Его добавляют в овощные блюда для лучшего их усвоения.

Для лечения употребляется в виде отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр), пасты.

Особенно полезна шамбала для людей пожилого возраста.

В фармацевтике применяется в лекарстве Fenuthyme, назначаемый при гриппе, бронхите и кашле.

В Аюрведе применяется:

  • Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при хроническом кашле, увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян.
  • Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам, это тонизирует и укрепляет все органы организма, ослабшие после родов, и стимулирует прилив молока. Индийские женщины в этих целях едят семена шамбалы с пальмовым сахаром. При недостатке молока можно пить 3 стакана настоя шамбалы (2 ч.л. на стакан кипятка или молока) в день.
  • В больших количествах шамбала стимулирует наступление менструации и действует, как женский гормон эстроген. А спринцевание крепким настоем (2 ст.л. на стакан кипятка) успешно вылечивает бели.
  • В средние века шамбала использовалась для лечения преждевременного облысения. И даже сегодня косметологи на Яве употребляют экстракт шамбалы в бальзаме для роста волос и других косметических изделиях. Кашица из молотых семян способствует росту волос, если её наложить на голову, а проросшие семена, употреблённые в пищу увеличат эффект.
  • Паста из фенугрика при наружном применении очищает кожу, заживляет волдыри, язвы, бородавки и трудно заживающие раны на теле в виде пасты из молотых семян.
  • В сочетании с валерианой, фенугрик действует как отличное тонизирующее и успокоительное средство.
  • В качестве тоника и общеукрепляющего средства при импотенции одну столовую ложку молотого фенугрика добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно. Для этой цели подойдут и проросшие семена шамбалы.
  • Нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника.
  • При синусите 1 ч.л. кипятить в 250 мл воды до выпаривания половины объёма и пить по 3 чашки в день.
  • При анемии полезно принимать 2 ч.л. с молоком или мёдом. Семена шамбалы богаты железом, а в этом сочетании хорошо усваиваются.
  • При сахарном диабете ежедневно принимают 2 ч.л. размельчённых семян с молоком или замачивают семена в воде на ночь, а утром выпивают полученный настой.
  • Чай из шамбалы прекрасно избавляет от неприятного запаха изо рта и от тела.
  • Настой из шамбалы снижает содержание холестерина, что предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.
  • Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник. Настой покрывает стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает целебное воздействие при язвенной болезни желудка и двенадцатипёрстной кишки.
  • 2 ч.л. семян, проваренных в стакане воды 15 минут на медленном огне и принимаемые 3 раза в день с мёдом отлично помогут при простудных и лёгочных заболеваниях.
  • При сухом кашле помогает молочный отвар.
  • При больном горле поласкайте крепким настоем: 2 ст.л. кипятить 30 минут в 1 л. воды на медленном огне.

Противопоказания: беременность (может спровоцировать выкидыш, кровотечение), высокая Питта.

Если вы соблюдаете пост на Экадаши, то шамбалу в этот день из рациона следует исключить.

Перец белый

По внешнему виду сходен с черным перцем, однако, имеет белую окраску.

Обладает стимулирующим действием на организм, возжигает огонь пищеварения, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, удаляет запах изо рта и освежает дыхание.

Входит в состав большого числа аюрведических лекарственных препаратов, в основном противовоспалительной, аппетитовызывающей и легочной направленности.

Перец чили (острый красный перец)

Красная разновидность чили - самая острая. Острый, пряный вкус красного перца обусловлен содержанием в нем капсаицина, причем его в 20 раз больше, чем в сладком перце. Поэтому употреблять чили надо очень осторожно, в малых дозах, хотя привыкшие к нему жители тропиков едят его много.

Чили - богатейший источник витамина С (аскорбиновой кислоты). В красном перце есть витамины В1, В2, В3, Е, А – больше чем в моркови.

Питает плазму, кровь, костный мозг (до некоторой степени), нервные клетки.

Воздействует на пищеварительную, дыхательную, кровеносную системы.

Терапевтическое действие общеукрепляющее, потогонное, ветрогонное, очищает, детоксицирует кровь, гемостатик (останавливает внутреннее кровотечение), глистогонное

В Аюрведе применяется:

  • Для улучшения циркуляции крови. С медицинской точки зрения острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах, прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов.
  • Изгоняет глистов
  • Помогает пищеварению и не вызывает язвы! Рекомендуется при несварении, шлаках в организме (ама), плохом пищеварении.
  • В умеренном количестве повышает жизнедеятельность, бодрит.
  • Способствует восприимчивости.
  • Согревает в сырую и холодную погоду.
  • Усиливает качества других пряностей и трав.
  • Болеутоляющее средство. Втирается и накладывается на кожу в случае мышечной или суставной боли. Спасает от хронической боли.
  • Лечит опоясывающий лишай. Смешать 1 чайную ложку перца со столовой ложкой тёплого топлёного масла и втирать в поражённую область.
  • Боли в ногах при диабете.
  • Тяжёлые головные боли. Втирать крем (Zostrix) в поверхность носа и в ноздри.
  • Понижает уровень холестерина, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Рекомендуется при кишечных паразитах.
  • Помогает при заложенном носе, хронической простуде. Использование чили в пище повышает физическую силу организма, необходимую для борьбы с болезнью.
  • Известна также способность чили прочищать легкие, освобождая их от накопившейся слизи.
  • Очень полезен для людей с избыточным весом, поскольку высушивает излишнюю влагу, рассасывает жир, уменьшая тем самым массивность тела.
  • Обладает потогонным эффектом.
  • Слегка увеличивает Вата и очень сильно уменьшает Капха доша, поэтому применяется при простудных заболеваниях, гайморитах и других болезнях, сопровождающихся загустением слизи.
  • Для стимуляции родовой деятельности делают легкий массаж живота со смесью чили с топленым маслом.

Предостережение:

Чили плохо смывается с тела, а снять его можно уксусом.

Готовя масло, используйте перчатки.

Противопоказан при язве желудка, 12-перстной кишки, язвенном колите, гастрите с повышенной кислотностью.

Большое количество красного перца оказывает на тело обратный, "охлаждающий" эффект. Чрезмерное увлечение чили, по мнение Аюрведы, может вызвать беспокойство ума, сильную страсть, чувство гнева, агрессивность и упрямство.

На физическом плане избыток острого вкуса ведет к сильной жажде, разжижению крови и худобе.

Перец черный

На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии.

Имеет острый вкус и острый послевкус. Согревает организм.

Греческое название "peperi", латинское "piper", английское "pepper", а также русское "перец" - все происходят от санскритского названия перца "pippali".

Питает плазму, кровь, жир, костный мозг, нервы.

Воздействует на пищеварительную, кровеносную, дыхательную системы.

Терапевтическое действие общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, глистогонное.

В Аюрведе применяется:

  • Рекомендуется при хроническом несварении, как стимулятор пищеварения
  • Очищает пищеварительный тракт
  • Изгоняет кишечных паразитов, обладает противомикробными качествами, гонит глистов.
  • При регулярном употреблении снижает тенденцию к накоплению веса
  • Полезен в умеренных количествах при болезнях сердца, тромбозе коронарных сосудов.
  • В сочетании с мёдом является отхаркивающим средством. Отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование.
  • В сочетании с ги является мазью от бородавок, ускоряет нагноение при нарывах. Если в смесь перца с ги добавить такое же количество, как и перца кумина, то отлично лечит от несварения или тяжести в желудке.
  • Лечит наружные воспаления, такие как крапивница и рожа.
  • При приёме перца через нос в виде капель или мази на ги избавляет от застоя слизи в пазухах, снимает головную боль, облегчает эпилептические припадки.
  • Применяется при токсинах в прямой кишке,
  • Восстанавливает нарушенный обмен веществ,
  • Используется при высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний.
  • В лечебных целях употребляется в виде настоя, порошка (от 100 до 500 мг), вместе с молоком и топленым маслом.
  • Укрепляет память, очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение, лечит синуситы, тонзиллиты, бронхиты и сердечные болезни.
  • Масло применяется для точечного марма-массажа и для ингаляции при простудных заболеваниях.
  • Рекомендуется раз в год в течение двух - трех недель после еды принимать по три зернышка черного перца в день для очищения желудочно-кишечного тракта.
  • Перец помогает при простуде, ознобе и остром рините. О,5 чайной ложки молотого перца вскипятить с молоком, добавить щепотку куркумы. Принимать по одному разу в течение 3-х дней.
  • При амнезии (ослаблении памяти) щепотку молотого перца смешать с мёдом и принимать дважды в день.
  • При импотенции 6 горошин перца и 4 миндальных ореха принимать 1 раз в день с молоком.
  • При хроническом бронхите ? чайной ложки имбиря и столько же чёрного перца смешать с мёдом и пить с горячим чаем.
  • При спазмах и менструальных болях 1 столовую ложку сока алоэ смешать с ? чайной ложки перца. Принимать дважды в день.
  • Смесь чёрного перца и соли – отличное средство для чистки больных зубов. При ежедневном использовании предотвращает кариес, тяжёлое дыхание и болезненность дёсен.

Перец длинный

Вкус - сладкий и острый, послевкус - сладкий.

Сильно согревает организм.

Улучшает пищеварение, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, лечит диабет, нормализует деятельность печени и селезенки, входит в состав противотуберкулезных и противоастматических препаратов.

Наружно применяется при кожных болезнях.

Перец душистый

Обладает близкими свойствами с черным перцем, однако, душистый перец более мягкий и менее острый.

Практически не согревает тело.

В ароматерапии достаточно широко применяется масло душистого перца для лечения простудных заболеваний и повышения тонуса и работоспособности организма.

Тамаринд

Тамаринд имеет кислый вкус и кислый послевкус.

Слегка согревает тело.

В Аюрведе используется для лечения заболеваний огненной природы и диабета.

Кумин (индийский тмин)

Вкус пряный, острый и острый послевкус.

Содержит эфирные масла, состоящие из кимола, кимина и куминового альдегида.

Воздействует на печень, селезенку; пищеварительную, дыхательную, нервную системы.

Терапевтическое действие ветрогонное, желудочное, болеутоляющее.

Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, и укрепляют слабое пищеварении.

Особенно полезен кумин в жаркие летние месяцы.

Согревает организм.

Увеличивает Вата и Питта доша.

В состав семян тмина входят белки, эфирные и жирные масла, дубильные вещества и др. Кальций, фосфор, магний. Витамины С, В1, В2, В3, А.

Обладает ветрогонным действием.

Кумин очень полезен для людей с холодной и влажной натурой, и стариков.

Для лечения употребляется в виде настоя, целых семян, порошка (от 100 до 500 мг).

В Аюрведе применяется:

  • Рекомендуется при слабости желудка, сопровождающейся газами, коликами, головной болью, для увеличения молока.
  • Кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.
  • Страдающие от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике могут за час до еды принять немного порошка кумина (2-3) гр.
  • Кумин также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.
  • Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.
  • Чай из семян кумина 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).
  • Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.
  • Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.
  • Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.
  • В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.
  • Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.
  • Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.
  • При поносе в настой кумина добавить 1 ст.л. сока из свежих листьев кориандра и щепотку соли. Принимать 2 раза в день после еды.
  • При геморрое 50 г кумина разделить напополам. Половину слегка обжарить и смешать. Принимать по ч.л. 2 раза в день, запивая тёплой водой.
  • Куминовая вода с кусочками сухого имбиря лечит простуду.
  • При бессоннице можно съесть перед сном банан, разрезанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренными семенами или порошком кумина.
  • Паста из порошка кумина на воде поможет от фурункулёза.
  • Паста из лука и порошка кумина облегчит страдания от укуса ядовитого насекомого.

Противопоказан при повышенной кислотности и высокой Питте.

Тмин черный (зира)

В состав зиры входят эфирные масла, белки, дубильные вещества и флавоноиды.

В медицине применяется для увеличения аппетита, улучшения желчеотделения, регулирования перистальтики кишечника.

Фенхель (сладкий тмин)

Древние саксы включили его в число девяти священных трав.

В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, в котором основным компонентом является фенхель. Оно помогает при лечении почечных, и особенно, почечнокаменных болезней.

Удивительное действие этого растения получило столь широкую известность, что английский парламент в 1739 году обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления лекарства. Стефенсону уплатили за рецептуру 5000 фунтов стерлингов и опубликовали ее в лондонской газете.

В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием.

В зрелых плодах содержится 5-7% эфирного масла. Это эфирное масло представляет собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами.

Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое (по своему составу) является хорошим заменителем какао.

В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К..

Вкус сладкий, острый.

Состав: 3-4% эфирных масел, включая 50-60% ане-тола, 20% фенхола, пинин, феландрин, камбин, лимонин, дипен-тин, жирные масла, стигмастерол, 7-гидрозикумарин. Питает плазму, кровь, мышцы, костный мозг.

Воздействует на пищеварительную, нервную, мочеполовую системы.

Терапевтическое действие ветрогонное, желудочное, тонизирующее, мочегонное, болеутоляющее, отхаркивающее.

Фенхель полезен людям любой конституции и не имеет противопоказаний.

Для лечения употребляется в виде настоя, цельных семян, порошка.

Одна из лучших специй, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию.

Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая содержание желчи.

Аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания.

Обезвреживает токсины, способствует пищеварению, лактации, очищению желудка и кишечника от лишней слизи и микроорганизмов, лечит болезни органов дыхания.

В его состав входят белки, жирные и эфирные масла.

Фенхель - обладает газогонным и отхаркивающим свойством.

По лечебным свойствам близок к анису.

В Аюрведе применяется:

  • Рекомендуется при несварении желудка, слабом огне пищеварения, болях в животе, спазмах и газе в кишечнике, затрудненном мочеиспускании, колики в животе (у детей), скоплении слизи в легких, радиоктивном облучении, раковых заболеваниях. Для этого готовится настой из 2 ч.л. семян на стакан кипятка.
  • Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание.
  • Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) - отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.
  • В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании гриппом - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи.
  • Фенхель - очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии.
  • 3 грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря.
  • Клизма из 7 гр. фенхеля, заваренных в стакане кипяченой воды вылечит вашего ребенка от скопления газов и колик в животе.
  • Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей.
  • При гриппе применяется настой 5 г на 1 стакан кипятка. А в меньшей концентрации – как профилактика.
  • В комбинации с анисом, мятой, мать-и- мачехой является хорошим отхаркивающим средством при заболеваниях верхних дыхательных путей и сухих бронхитах.
  • Фенхель действует подобно женскому половому гормону, поэтому нормализует менструальный цикл, усиливает приток грудного молока, облегчает климакс. Для увеличения молока рекомендуется чай из 2 ч.л. на стакан кипятка. 3 раза в день.
  • От сухости и воспалении глаз помогает промывание фенхелевым чаем и примочки из настоя (1 ст.л. на 1 стакан кипятка).
  • При заболеваниях мочеполовой системы (заболевания почек, затруднённое мочеиспускание, инфекция мочеполовых путей, песок в почках) применяется в равном сочетании с кориандром в виде настоя. (2 ч.л. на стакан)
  • Фенхелевый чай действует успокаивающе на ЦНС, устраняет нервозность и страх. Можно просто пожевать семена.
  • Детям от колик в желудке поможет настой 0,5 ч.л. на стакан кипятка.

Противопоказан беременным в больших количествах.

Чабрец

Аюрведическое название – Ajagandha.

В состав чабреца входят эфирные масла (тимол и карвакрол), терпены (цимол), дубильные вещества и др.

Применяется для лечения простудных заболеваний, кашля, нарушения пищеварения, радикулита, сердечно-сосудистых заболеваний, бессонницы и нервного перевозбуждения.

Чеснок

Многие люди с удовольствием используют чеснок и лук как травы, улучшающие вкус пищи даже не подозревая, что древние медицинские и йогические тексты не рекомендуют это делать.

Причина довольно-таки веская - эти травы не только оказывают возбуждающее действие на организм, они тормозят развитие сознания и духовное развитие.

Если они все-таки применяются, то только как лекарства. Особенно не рекомендуются эти растения пожилым людям.

Черная соль

Черная соль представляет собой темно-серый соленый порошок с яичным запахом.

Применяется как заменитель поваренной соли.

Черная соль богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами.

Кладется абсолютно во все блюда, куда кладется обычная соль.

Достоинством является свойство черной соли регулировать пищеварение и не так сильно как обычная соль задерживать в организме воду.

Оказывает небольшое послабляющее воздействие.

Черный кардамон

Обладает сложным вкусом, и в зависимости от болезней, может согревать или охлаждать тело.

Основным химическим компонентом черного кардамона является камфара.

В медицине используется как тонизирующее, противопростудное, противовоспалительное и глистогонное средство.

Черный кардамон обладает свойством обезвреживать яды и токсины, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности организма.

Широко применяется как противотемпературное средство.

Черный кардамон лучше хранить в очень сухом месте.

Шафран

Обладает качествами благости и духовного равновесия и сообщает сердцу человека энергию любви, преданности и сострадания. В силу этих духовных качеств шафран является идеальной специей для религиозных людей, исповедующих преданное служение Богу".

Воздействует на кровеносную, пищеварительную, женскую половую, нервную системы. Используется в Аюрведе, как один из лучших стимуляторов эритропоэза (синтез клеток крови), усиливает действие всех печеночных трав.

В Аюрведе применяется при:

  • Анемии
  • Астме
  • Кашле, облегчает приступы судорожного кашля.
  • Заболевании селезёнки
  • Язве желудка.
  • При люмбаго, ревматизме и хроническом поносе.
  • Болезни печени и почек.
  • Болезни желчного и мочевого пузыря.
  • Истерике, перевозбуждении, бессоннице.
  • Депрессии, страхов.
  • Невралгических болях
  • Помогает при мигренях.
  • Болезнях сердца. Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном употреблении. Нормализует частоту сердечных сокращений. Обратите внимание, что применяется не более 10-12 жидок, а для тоника достаточно 5 жилок. В больших количествах шафран вызывает боли в сердце.
  • Восстанавливает клетки тела и мозга и крови.
  • Снабжает влагой детородные органы.
  • Лечит мочеполовую систему, особенно у женщин. Бесплодие. Менструальные болях и нарушении цикла. Применяется при лечении белей. Доза: 5-10 жилок.
  • Повышает половое влечение в первую очередь у женщин.
  • 2-3 жилки шафрана на стакан горячего молока применяются при угрозе выкидыша.
  • Большая доза – 10-12 жилок – перед самыми родами облегчает их. По этой причине не принимайте много шафрана в случае беременности.
  • Применяется при эпилепсии.
  • Снимает эффект интоксикации.
  • Успокаивает, укрепляет нервную систему, используется при нервных заболеваниях. Особенность шафрана в том, что в малых дозах он возбуждает нервную систему, а в больших - тормозит.
  • Снимает судороги и спазмы.
  • Способствует отхождению мокроты при бронхите и пневмонии.
  • Обладает мочегонным, желчегонным и потогонным действием.
  • Настоем шафрана промывают гноящиеся глаза.
  • Шафран помогает перевариваться молоку и придает блюдам чудесный вкус и тонкий аромат.
  • Черный перец и имбирь усиливают лекарственные свойства шафрана.
  • Водный настой шафрана используется для лечения болезней крови, в частности, лейкемии.
  • Входит в состав очень многих омолаживающих препаратов. Разглаживает кожу и улучшает цвет лица.
  • Молоко с шафраном укрепляет сердце и нервную систему, улучшает цвет лица, создает веселое и радостное настроение. Применение: на 10 литров молока использовать 1 гр. шафрана.
  • При головной боли: 3 жилки смешать с 3 каплями топлёного масла, перемешать и втереть в ноздри и глубоко втянуть в нос.
  • При внутреннем кровотечении: 5 жилок шафрана и 0,5 чайной ложки куркумы смешать в горячем молоке и выпить.
  • При заболевании печени и крови: 3 жилки и 10 изюмин залить 0,5 стакана холодной не кипяченой воды. Настоять 8 часов и применять утром и вечером.
  • Шафран с медом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре.
  • Примочки из шафрана помогают при сильной головной боли и бессоннице, они также применяются при опухании уха из-за жара.

Противопоказания: Шафран ни в коем случае нельзя употреблять в период беременности (он может спровоцировать выкидыш – не более 3 жилок) а также в больших дозах, больше 500 мг (в этом случае он оказывает наркотическое действие). Шафран, принятый с вином, значительно усиливает опьянение. Не давать детям до 2 лет.

Смеси пряностей (масалы).

Масалы, которые использовал Шрила Прабхупада:

  • тмин, анис, чили (хинг)
  • тмин, анис, метхи, чили, (горчица), (хинг)
  • имбирь, тмин, анис, метхи, хинг
  • Можно также использовать молотый кориандр, куркуму, соль, сладкий ним (листья карри).

Гарам масала

Состав: Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов.

Один из рецептов:

  • 4 ст.л. семян кориандра
  • 2 ст.л. индийского тмина
  • 2 ст.л. черного перца горошком
  • 2 ч.л. семян кардамона
  • 2 ч.л. гвоздики
  • 2 палочки корицы

Все специи прожарить отдельно на сухой сковородке до потемнения, смешать и измельчить.

Рекомендуется для первых блюд и тушеных овощей. Способствует устранению метеоризма и лучшему перевариванию пищи.

На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно

"согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.

Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.

Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичри, основу которого составляет традиционное сочетание риса, расщепленного мунг-дала с добавлением овощей и гарам масалы.

Согласно Панча карме, Аюрведической очищающей терапии, это блюдо является чрезвычайно полезным для вашего здоровья благодаря его хорошему усвоению и способности очищать пищеварительный тракт от токсинов.

Основной рецепт кичри:

Время приготовления: 2 часа

  • 1 чашка риса
  • 1/2 чашки расщепленного мунг дала
  • 6 чашек воды
  • 3 ст.л. любого масла
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 3/4 ч. л. семян кардамона
  • 1/4 ч. л. гвоздики
  • 3/4 ч. л. соли
  • 0,5 ч.л. молотого имбиря
  • 0,5 ч. л. молотого кумина
  • 3/4 чайной ложки молотой корицы
  • 4 чашки нарезанных свежих овощей: моркови, картофеля, зелени, кабачков, зеленого горошка или болг. Перца

Возьмите рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде. Растопите в кастрюле средней величины 3 ст. ложки топленого или растительного масла, положите туда специи или 2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте. Добавьте рис, мунг дал и воду, и доведите до кипения.

Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут.

Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для пищеварения и хорошей циркуляции крови.

Панч-масала

  • 2 ст.л. индийского тмина
  • 2 ст.л. калинджи
  • 2 ст.л. фенхеля
  • 2 ст.л. семян чёрной горчицы
  • 1 ст.л. семян шамбалы

Карри

Состав: лист карри, кориандр, чили, турецкий горошек, рис, асафетида, куркума, кумин, черный кардамон, бадьян, манго, горчица, кунжут, имбирь, шамбала.

Одна из самых известных и популярных смесей пряностей. Средней острости. Подходит для любых первых и вторых блюд, соусов и подливок, особенно для блюд, содержащих белковые продукты. Особенно полезна при простудных заболеваниях, нарушении переваривания белков, снижении тонуса организма.

Чанака масала

Состав: кориандр, кумин, чили, гранат, манго, гвоздика, черный перец, корица, черный кардамон, соль.

Эта смесь в основном кладется в первые блюда. Она достаточно острая и слегка кислая. За счет содержания манго она богата витамином С, а за счет граната - железом.

Чат масала (экзотическая приправа к фруктовому салату)

Смешать 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, 0,5 ч.л. черной соли, 1 ч.л. порошка манго, щепотку асафетиды, мускатного ореха и 2 ст.л. лимонного сока. Приправив этой смесью нарезанные фрукты (в любом сочетании)

Чай-масала

Горстку трав (любых) вскипятить в 4 стаканах воды, добавить 0,5 ч.л. гарам-масалы - выключить огонь. Настоять 2-3 минуты. Перед подачей на стол добавить мед.

Лечебные сборы и чаи.

Анисовый (фенхелевый) чай

Чайную ложку семян аниса (фенхеля) залить стаканом горячей воды (90°), положить пятую часть чайной ложки порошка мяты, дать настояться.

Пить при метеоризме, нарушении оттока желчи.

Полезен детям, можно давать даже грудничкам при газиках как заменитель укропной воды.

Имбирный чай

Вскипятите 1 стакан воды, снимите с огня, залейте кипятком 8-ую часть чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешайте.

Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу.

Пейте до или после еды небольшими глотками.

Лечебный чай из фенхеля и имбиря

Вскипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля.

Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

Йоговский чай

  • Гвоздика - 7 шт.
  • Кардамон - 9 шт.
  • Имбирь - 12 - 23 ч.л.
  • Куркума - 14 ч.л.
  • Корица - 1 палочка (размером с указательный палец).

Бросить все компоненты в кипящую воду (12 литра), кипятить пять минут, долить стакан молока, довести до кипения.

Пить в прикуску с медом при простудных заболеваниях, гриппе, усталости.

Особенно полезен йоговский чай весной и осенью.

Освежающий лимонный напиток (шикунджи)

(освежает и утоляет жажду в летнюю жару)

Размешать 4 ст.л. сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного сиропа. Смешать в миске 2 ч.л. молотого тмина, щепотку черного перца, четыре размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку соли.(эту смесь можно хранить в стеклянном сосуде) Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток, это придаст ему необычный приятный аромат и вкус.

Чай из фенугрика (утренний тоник)

Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда.

Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он также укрепляет дыхательную систему. Не рекомендуется пить его в период беременности, но зато он хорошо восстанавливает силы матери после рождения ребенка и усиливает прилив молока.

Облегчающий тоник

Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

Трикату

Имбирь - 1 часть.

Красный перец - 1 часть

Черный перец - 1 часть.

Смешать между собой, добавить лимонного сока и соли (14 часть) до получения однородной густой массы.

Принимать перед едой по одному шарику размером с горошину.

Регулирует пищеварение, лечит болезни слизи, диспепсию, запоры, гонит газы, способствует похудению.

Особое использование специй в блюдах, рекомендуемое святыми

Дал

Дал должен полностью развариться, быть не густым и не жидким. Туда нужно добавить чили, тмин, асафетиду, метхи или дханью (не вместе), иногда неплохо положить немного имбиря.

Шак

Масала - метхи, чили, тмин, анис. Добавить листья шпината, накрыть и оставить вариться. В это время обжарить бади до коричневого цвета и добавить вместе с солью (воды больше не надо).

Профилактические и лечебные свойства специй

Антисептики

кориандр, куркума, гвоздика, красный и черный перец

Болеутоляющие

кориандр, шафран, горчица, корица, имбирь, гвоздика

Бронхит, кашель

имбирь, корица, шафран, асафетида, шамбала, куркума

Бессонница

мускатный орех, кардамон, кумин

Вывод токсинов из организма

асафетида, куркума, горчица, имбирь, красный и черный перец, гвоздика, кориандр, калинджи, тмин, фенхель, шафран, корица, шамбала

Жаропонижающие средства

фенхель, кумин

Желчегонные средства

кориандр, фенхель, куркума, шафран

Кожные заболевания

манго, куркума, шафран, кардамон

Кровоочистительные средства

куркума, кориандр, шафран

Косметические средства

куркума, шафран, гвоздика (компонент для масок), фенхель (наружно)

Мочегонные средства

порошок манго, шафран, кориандр, имбирь

Тонизирующие средства

кардамон (сердце), фенхель, куркума, имбирь, порошок манго (желудок), красный перец, горчица (семена), корица, кориандр, шафран

Улучшающие пищеварение

горчица черная (семена), кардпмон, шамбала, асафетида, черный перец

Улучшающие память

имбирь, горчица черная (семена)

Специи улучшающие усвоение пищи

Молочные.

Молоко, мороженое, сливки (увеличивают количество слизи в организме, трудно усваиваются, придают тяжесть, вызывают сонливость, снижают аппетит, охлаждают организм, увеличивают склонность к простудным заболеваниям).

Корица, кардамон, гвоздика, шафран.

Сыр, кефир, сметана, творог, йогурт (увеличивают количество слизи в организме, создают закупорки, вызывают жажду, изжогу, загрязняют кровь, повышают кислотность, способствуют язвенным заболеваниям).

Красный и черный перец, куркума, тмин, имбирь, кориандр, фенхель.

Мороженное.

Корица, гвоздика, кардамон.

Зерновые.

Пшеница (белый хлеб) (увеличивает слизь, притупляет чувства, вызывает сонливость, увеличивает вес).

Кардамон, тмин, имбирь.

Рис (увеличивает слизь, повышает инертность, усиливает вялость и тяжесть, вызывает сонливость, снижает реакцию ума)

Гвоздика, красный стручковый перец.

Овёс. (то же)

Куркума, горчица черная (семена), тмин.

Овощи.

Картофель (образует газы, возбуждает нервную систему, сушит кожу, увеличивает хрупкость костей

гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица).

Капуста (образует газы, трудно усваивается, повышает нервозность, увеличивает сухость

фенхель, тмин, гвоздика).

Сладости.

Сахар, конфеты, пирожные (загрязняют кровь, создают закупорки, увеличивают вес, способствуют развитию диабета).

Имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех.

Жирная пища.

Шафран, имбирь, шамбала, горчица, куркума.

Специи способствующие улучшению черт характера

Отрицательные черты характера.

Страх, беспокойство, перенапряжение: кардамон, корица, гвоздика, тмин, горчица (семена).

Гнев, ненависть, зависть: кумин, кориандр, шафран, куркума, фенхель.

Нерешительность, жадность, склонность к репрессиям: красный и черный перец, кардамон, гвоздика, тмин, имбирь, куркума, асафетида.

Положительные черты характера.

Острота реакции, живость воображения: имбирь, корица, красный перец.

Хорошая память, острота ума, интеллект, интеллигентность: тамаринд, красный и черный перец, имбирь, асафетида, гвоздика.

Стабильность, энергичность, умиротворение, нежность, доброта, любовь, сострадательность: кориандр, шафран, куркума, фенхель.

Агар-агар

Агар-агар получают из морских водорослей (Macrocystis purifera), обитающих в Белом море и Тихом океане. Основным производителем является Япония.

Агар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, пудингов, при изготовлении мороженного, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Некоторые данные подтверждают безвредность применения агара. Распространенное применение водорослей в пищу населением ряда стран также подтверждает, что использование агара не вызывает токсического действия.

Пектин

В пищевой промышленности пектин получают из яблочных выжимок, свеклы и корзинок подсолнечника. В присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели.

Лучшие пектины получают из корочки цитрусовых и яблок, а пектины из свекловичного жома отличаются более низким качеством. Пектины применяют в качестве студнеобразующего вещества при производстве мармелада, желе, джемов, в производстве фруктовых соков, мороженого. Также пектин применяют в хлебопекарной и сыродельной промышленности.

Исследования показали отсутствие неблагоприятных эффектов.

Заказать консультацию по Аюрведе в Ведическом Центре Ом Адитья